¿Como percibimos el gusto?
Cada gusto se percibe en una zona de la lengua
En 1901 el científico Alemán D. P. Häning lanzó la idea de que cada gusto se notaba más en una parte de la lengua, con su investigación se creó un "mapa del gusto", ahora sabemos que todos los gustos se notan por toda la lengua y que las diferencias entre las zonas son sumamente mínimas.
Pero... ¿cuales son, como y donde los percibimos? bueno aqui te muestro:
SALADO El sodio de la sal estimula a los receptores de lo salado; es importante para equilibrar los niveles de sal en nuestro cuerpo.
AGRIO Los ácidos de la fruta indican a los receptores que es fuente de vitamina c (ácido ascórbico) o avisan de que el alimento se esta pasando.
DULCE Los azúcares disparan los receptores de lo dulce para indicar que el alimento es una fuente de energía de fácil digestión.
AMARGO Muchos tóxicos naturales con potencial nocivo disparan los receptores de lo amargo para alertar de alimentos peligrosos.
UMAMI Los receptores de umami captan gustos carnosos gracias al glutamato de un aminoácido, que indica que un alimento es una fuente de proteínas.
GRASO ok,este como tal no se considera sentido del gusto, pero es bueno mencionarlo aquí ya que se ha demostrado que las papilas gustativas detectan moléculas de grasa para indicar que la comida es una gran fuente de energía.
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